1. 500 g Gemüse der Saison
2. 40 g Fett
3. 1 1/2 L Wasser
4. 1 Bündel grüne Kräuter

Für die klare Gemüsesuppe kann man beliebiges Gemüse je nach Jahreszeit verwenden. Dann Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel oder feine Streifen scheiden oder teilen. Dann das Gemüse in kochendes Salzwasser geben und ca. 30 Minuten weichkochen. Aus Fett und Mehl eine helle Einbrenne herstellen und mit Gemüsewasser langsam aufgießen, salzen und durchkochen lassen. Mit Sahne, grünen Kräutern und evtl. mit Suppenwürze abschmecken.