1. 500 g Büffelmozzarella
2. 200 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
3. 1 Stück(e) Schalotte fein gewürfelt
4. 2 Stück(e) Knoblauchzehen fein gewürfelt
5. 30 g Rucola
6. 10 Stück(e) Basilikumblätter
7. 40 g Anchovis fein geschnitten
8. 4 El. Kapern
9. 4 El. Olivenöl
10. 1 bisschen abgeriebene Zitronenschale
11. 1 bisschen Cayennepfeffer
12. 1 - 2 El. Pinienkerne

- getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und mit einem Haushaltspapier trocken tupfen.

- Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
- Tomaten klein schneiden und zusammen mit den kleingeschnittenen Schalotten, Knoblauch, Basilikum und Anchovis mit Olivenöl vermengen.

- Kapern, geriebene Zitronenschale und Cayennepfeffer hinzufügen und abschmecken. Salz wird nicht nötig sein, da die Kapern und die Anchovis ausreichend gesalzen sind.

- Rucola in 5 cm lange Stücke schneiden

- Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Teller anrichten.

- Je 1 - 2 TL der Mischung auf die Scheibe Mozzarella geben mit Pinienkernen bestreuen.

- Nach Geschmack kann hier auch noch mit Balsamicoreduktion beträufelt werden.

- Als Vorspeise angerichtet kann noch ein wenig Parmesanspäne darüber gehobelt werden und etwas luftgetrockneter Schinken auf den Teller dazugegeben werden.

Voilà, fertig ist eine wunderbare Vorspeise!

Bon appétit!