Kochprofis. Büsum Kohl Dithmarschen

Die Kochprofies!!! Sie waren in Büsum.Für den Betreiber des Restaurants, „Friesen Flair“ eine Katastrophe, keine Hilfe, eher die Anfang vom Ende.Hier handelt es sich um einen sehr guten Koch ohne Betriebswirtschaftlicher Ausbildung. Ohne Konzept und leider sehr Arrogant, auch Gästen gegenüber die wieder das Lokal verlassen, weil zu wenig Auswahl, zu exotische Karte, zu wenig Dithmarscher Gerichte.Und das schlimmste für den Wirt, er möchte den Massentourismus, der ihm als Einsteiger die Möglichkeit bietet Stammgäste zu motivieren wieder zu kommen, wenn er denn gut ist, in seinem Restaurant nicht haben. ( Aber Gäste doch?)Ohne Stammgäste geht es nicht, wir sind nicht in Hamburg, Berlin, oder München, wo die Anzahl der Gäste vielseitiger sind.Die Lokalen Möglichkeiten nicht nutzend und wissend was man aus Kohl, (siehe Foto) Steinbutt, (zu sehen bei der Veranstaltung, kaputt... continue »

Sushi Wasabi Mirin china

Zunächst möchten wir jedoch mit einer völlig falschen Meinung aufräumen: Nicht die Japaner haben das Sushi erfunden, sondern die Chinesen.In der Ming-Dynastie nutzten die uns damals weit voraus entwickelten Chinesen zur Konservierung von Lebensmitteln bereits Reisessig, Salz und Zucker.Der heutige Mirinessig besteht noch immer aus vergorenem Essig, Zucker und Reiswein.Die Japaner übernahmen nur viel später die von den Chinesen mittlerweile eingestellte Konservierungsart für Reis, Fisch und Gemüse und nannten es Sushi.Vor circa 30 Jahren kam die Sushikultur zu uns nach Europa und in den letzten 15 Jahren wuchs sie bei uns wie Pilze aus dem Boden.Es gibt heute viele, die Sushi anbieten. Aber das hat mit dem, was man in Japan bekommt, sehr oft wenig gemeinsam und würde in Japan sofort dazu führen, dass eines dieser Nationalgerichte längst eingestellt wäre.Reis kochen, mit Wasabi... continue »

Mai Scholle Saga

Die Saga der Maischolle „oder wann ist die Scholle wirklich am besten“Der Winter war lang und hart und die Speisekammern in den Fischerhütten waren fast leer. Außer den Kräutern und etwas Gemüse sowie Obst aus dem Garten vorm Haus gab es nichts. Auch der Dörrfisch ging zu neige und so freute man sich als Ende April die Stürme nachließen, die Möwen höher flogen und im Garten der Frühling Einzug hielt. Das lies hoffen und man begab sich zu den Fischerbooten um die Netze und letzte Hand an die Boote zu legen.Ein Fischer Namens Mai war der Erste, der mit seinem Fangboot raus fuhr. Es war im Jahr des … 1812. Man schob die Boote einfach vom Strand in die schäumende See und ruderte sich frei, bevor man die Segel setzte. Fischer Mai und sein Helfer hatten es nicht weit zum Fanggebiet westlich der Insel Rügen.Mit dem Strom an der Watt-Kante wurde das Netz ausgefiert und schon be... continue »

Bio

Deutschlands Feinschmecker zucken zusammen, Bio ist keineswegs so gesundheitsfördernd wie sie es glaubten.Ökologisch hergestellte Lebensmittel sind nicht automatisch besser als konventionelle. Auf den Erzeuger kommt es an!Man muss dazu sagen, dass wir fast gänzlich aus Gläubigen bestehen.Wir glauben an allerlei irrationalen Humbug.An unsere Toleranz den Nachbarn gegenüber.An die Unbesiegbarkeit unserer Soldaten.An das Europa-Bekenntnis unserer Politiker, an unsere Tierliebe, die unbefleckte Empfängnis, an den Weltuntergang am 21 Dezember, nur nicht an den Euro???Wir glauben an unsere Friedenbereitschaft, solange unsere Rüstungsindustrie die drittgrößte der Welt ist, wir glauben an ein Land ohne Atomkraftwerke, weil uns das von Leuten versprochen wurde, von denen wir niemals einen Gebrauchtwagen kaufen würden.So haben wir bisher auch brav an die Vorzüge der Biokost geglaubt, an... continue »