RINDERFILET IM KRÄUTER-BLÜTEN-MANTEL AN KARTOFFELKRAUT MIT PFEFFERSAUCE

Rinderfilet von den Sehnen befreien (am besten vom Schlachter), abbrausen und trockentupfen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, ganz fein hacken und mit dem Blüten-Mix vermischen. Pfeffer, Salz, Wacholder und Hagelzucker in einem Mörser bearbeiten, zu dem Kräuter-Blüten-Mix geben und beiseite stellen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin von allen Seiten anbraten. Anschließend in Folie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 160° C 20 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden (dafür gibt es auch Küchengeräte).
Das Fritteusenfett auf 160° C erhitzen und die Kartoffelstreifen hinein geben. Wenn sie Farbe bekommen (geht sehr schnell) auf ein Blech mit Küchenkrepp zum entfetten legen.
Rinderfilet aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auswickeln und im Kräuter-Blüten-Mantel gut von allen Seiten wälzen. Das Filet genau in der Mitte halbieren und mit der Schnittstelle nach oben auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten. Es sollte rosa-medium sein, im bunten Mantel. Das goldgelbe Kartoffelkraut daneben legen und die Pfeffersauce dazu reichen.
PFEFFERSAUCE:
Pfefferkörner mit Lake in einen Topf geben. Wenn sie anfangen zu kochen, mit Calvados ablöschen. Sahne aufgießen. Kalbsfond dazugeben. Kräftig aufkochen, vom Herd nehmen und den Schmand hinein rühren. Nochmals Abschmecken.