SCHWEIN GEHABT

Braten aus dem Topf nehmen, auf ein Backblech legen und die Hautseite mit einem scharfen Messer schräge einritzen. Das geht durch den Kochvorgang ganz leicht. Aber nicht zu doll drücken, sonst sind die Schnitte zu tief. Das Bratwasser in einen Behälter geben und aufheben.Den Braten auf ein Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 80° C ca. 6 Stunden braten. Eben Niedertemperatur.Im Bräter das zuvor gewaschene und in kleine Stücke geschnittene Suppengemüse und die Gemüsezwiebel in Rapsöl anschmoren. Knoblauch dazugeben und immer schön rühren, damit das Schmorgut gleichmäßig bräunt. Mit Rotwein ablöschen und wieder unter öfterem Umrühren einschmoren (verkochen) lassen. Tomatenmark hinzu geben und noch etwa 10 Minuten schmoren lassen. Mit dem restlichen Sud, mit dem der Schweinebraten blanchiert wurde, aufgießen. Einmal kräftig aufkochen lassen und den Bräter anschließend unter den Rost mit dem Schweinebraten stellen, um den Fleischsud aufzufangen. Den Braten des