Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Vanilleschote, Zucker und Sherry aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Schote entfernen. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig mit Orangensaft, Salz, Pfeffer, Chayennepfeffer und Öl verrühren. Den Vanillesirup zugießen, alles zu einem cremigen Dressing verrühren. Den Spargel untermischen und zugedeckt ca. 2 Stunden marinieren.
Rucola waschen und trockenschütteln, dicke Stiele entfernen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Beides mit dem Spargel vermischen und servieren.
