Braisieren (Schmoren)

Als Braisieren (Schmoren) bezeichnet man eine Garmethode, bei der das Gargut zunächst scharf angebraten wird, um es dann abzulöschen und in einem geschlossenen Topf zu dünsten. Das Braisieren (Schmoren) wird vor allem bei Fleisch angewandt, das bei normaler Bratenzubereitung zäh werden würde. Allerdings kann man durch das Braisieren (Schmoren) auch die Grundlage für eine Soße schaffen.

Berner Platte

von: XXX veröffentlicht: 28.05.2010

Die Berner Platte ist seit dem März 1798 ein traditioneller Bestandteil der Schweizer (vor allem der Berner) Küche und wurde als Festessen den Siegern der Schlacht Neuenegg, die die Franzosen zurückgeschlagen hatten, serviert. Im Grundprinzip besteht die Berner Platte aus verschiedenen Fleischsorten, Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln. Wer den Kanton ...

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