Weltmeere Fischerei Industrie Fiscbestände Betriebswirtschaftlich Ökologisch Zertivizierung Umwelt Konsum Aquakultur

Problemstellung
Ob als Fischstäbchen oder raffiniertes Sushi, mehr als 100 Millionen Tonnen Fisch und Meeresfrüchte landen jährlich auf den Tellern der Welt. Fisch gehört zu den wichtigsten Nahrungsmitteln. Ein Sechstel der Weltbevölkerung ist zur Proteinversorgung ausschließlich auf Fisch angewiesen, Tendenz steigend. Der Konsum von Fisch und Fischereierzeugnissen variiert stark von Land zu Land und bewegt sich zwischen einem und einhundert Kilogramm pro Person und Jahr. Ich gehöre zu den letzteren. In Deutschland wurden im Jahr 2005 durchschnittlich 14,8 kg pro Person verzehrt.
Der weltweit erwirtschaftete Fischereiertrag hat sich in den vergangenen 30 Jahren mehr als verdoppelt, wobei der größte Teil aus dem Meer stammt. Um die große Nachfrage nach dem Nahrungsmittel Fisch zu befriedigen, befahren technisch hochgerüstete Fischereiflotten die Weltmeere, die Fischschwärme ... weiterlesen »

Meelbeutel Dithmarschen Tradition Marktfrieden Reliquie Gaumenkitzel

Moto: Heute sehen wer Morgen zu Besuch kommt;-))
Die Geschichte vom Mehlbeutel.
Von G. Ahr www.buesumer-krabbenstube.de

Zu spät: Der Wochenmarkt war bereits gestern Nachmittag. Was einigen Marktbeschickern alle zwei Jahre etwas verdrießlich macht: Ihre Tradition muss einer anderen weichen. Heute ist Marktfrieden, und der würdigt einmal mehr die Jahrhunderte alte Tradition eben des Heider Marktes. Das Fest weckt Erinnerungen an die Zeiten, da der Flecken “Up de Heid“ noch das politische, juristische und wirtschaftliche Zentrum der freien Bauernrepublik Dithmarschen war, an jene Zeiten also auch, als Kolumbus gerade nach Amerika unterwegs war, um die Kartoffel nach Europa zu holen.
Mit dem historischen Marktfrieden stellte sich die Frage, was denn damals, so vor gut 500 Jahren, auf dem Speiseplan stand. Die Dithmarscher „schlingen ihr Essen ein wie Hunde“, berichtet ein Chroni... weiterlesen »

Gewürze Heilkräuter Natur

Gewürze und ihre Heilkraft:
Gewürz Innerlich angewendet (z.B. Verfeinerung von Speisen,
als Tee, zum Inhalieren/Dampfbäder) hilft es gegen:

Anis Husten, Magenschmerzen
Ingwer Übelkeit, Erbrechen, Reisekrankheit, Blähungen, Erkältungen
Cardamom Appetitlosigkeit, Blähungen, Mundgeruch
Kümmel Verstopfung, Magen – Darm – Beschwerden
Majoran Entzündungen, Bakterien, Viren, Gallenbeschwerden
Muskatnuss Appetitlosigkeit, Blähungen, Durchfall, Erbrechen, Verstopfung
Nelken Krämpfe, Mundgeruch, Zahnschmerzen
Oregano Blasen und Nierenprobleme, Husten, Bronchitis, Halsentzündungen
Rosmarin Müdigkeit, Krämpfe, Durchblutungsstörungen
Thymian Müdigkeit, Krämpfe Durchblutungsstörungen, Husten
Wacholder Blasen und Nierenbe... weiterlesen »

Osmose Moleküle

Warum platzt die Kirsche, wenn es regnet? Warum salzt man das Wasser, wenn man Gemüse kocht, nicht aber bei der Zubereitung eines Fonds? Die Antwort lautet: wegen des osmotischen Drucks. Der tritt immer dann auf, wenn Lösungen verschiedener Konzentration durch eine semipermeable Membran voneinander getrennt sind. Das klingt kompliziert, ist aber ganz alltäglich.
In der Küche haben wir es zumeist mit wässrigen Lösungen zu tun. Das heißt, ein Stoff, zum Beispiel Salz, ist in Wasser aufgelöst. Aufgelöst bedeutet, die Salzmoleküle schwimmen einzeln im Wasser herum. Die Moleküle haben die Eigenschaft, sich dabei möglichst gleichmäßig in der Flüssigkeit zu verteilen, auch ohne Umrühren.
Wenn der osmotische Druck zu groß wird, platzen die Zellen. Deshalb wird Gemüse matschig, wenn es in ungesalzenem Wasser gegart wird.
Fonds werden in kaltem, ungesalzenem Wasser angesetzt. D... weiterlesen »