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Durch Einlegen kann man Lebensmittel konservieren. Dazu müssen die zu konservierenden Lebensmittel in ein Glas gegeben werden. Der Inhalt wird dann mit Salzwasser, Essigsud oder Olivenöl aufgegossen. Dann muss das Glas mit einem, Deckel oder Zellophanfolie verschlossen werden. Wird Gemüse eingelegt, sollte die Aufgussflüssigkeit warm sein, da sich das eingelegte Gemüse dann besser hält. Das so eingelegte Gemüse ist bei kühler, trockener und dunkler Lagerung bis zu einem Jahr haltbar.
