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Karamellisieren nennt man den Vorgang bei Zubereitung von Rezepten, bei dem Zucker ohne Zugabe von Flüssigkeiten erhitzt und zum Schmelzen gebracht wird. Dabei verflüssigt sich der Zucker und nimmt eine hellgelbe bis dunkelbraune Farbe an. Im Karamell kann man nun andere Speisen schwenken, um sie mit einem süßen Mantel zu umgeben. Auch kann man das Karamell in Formen gießen oder auf einem Backpapier portionieren und schließlich aushärten lassen. Daraus ergeben sich dann leckere Karamellbonbons.
Die Schwierigkeit beim Karamellisieren liegt darin, den Zucker nicht anbrennen zu lassen und das Erhitzen zu übertreiben. Überhaupt empfiehlt es sich beim Karamellisieren immerzu zu rühren.
