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Das Marinieren wird auch Beizen genannt. Bei diesem Küchenvorgang wird Fleisch, Fisch oder Gemüse in eine Marinade eingelegt und für mehrere Stunden darin aufbewahrt, damit die Speise den Geschmack der Marinade aufnehmen kann. Das Marinieren kann aber auch statt ein paar Stunden einen Zeitraum von bis zu zwei Tagen annehmen. In der Regel erfüllt das Marinieren auch den Zweck Fleisch weicher und geschmeidiger zu machen. An das Marinieren schließt sich normalerweise an, dass die marinierte Speise gegrillt oder gebraten wird.
