Kalbfleisch
Kalbfleisch ist das Fleisch von jungen Rindern. Im Allgemeinen hat es eine hellere Farbe als Rindfleisch und ist wesentlich zarter und fettärmer. Dies kann jedoch beim Garen – vor allem beim Braten – zu Problemen führen, da es leicht austrocknet. Daher muss man Kalbfleisch schonend garen, um seine zarte Qualität zu erhalten.
Laut aktuell gültiger EU-Verordnung ist nur das Fleisch von bis zu acht Monate alten Rindern als Kalbfleisch zu bezeichnen. Ältere Kälber werden seit 2008 als Jungrind gelistet und dementsprechend auch ihr Fleisch als Jungrindfleisch verkauft.
Bei Kalbfleisch gilt die Feinschmecker-Regel: Je heller, desto schmackhafter. Wobei dies von der Art der Aufzucht abhängt.
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XXX veröffentlicht: 07.05.2010
Zum Zürcher Kalbsgeschnetzeltes trinkt man einen schönen weißen Fendat, der nicht zu trocken ist!
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XXX veröffentlicht: 10.05.2010
Zu der Fleischterrine nach französicher Art esse ich gerne Cumberlandsoße und Toast.
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XXX veröffentlicht: 28.05.2010
Zum Riz Casimir passt eine Weißweinschorle.
Wir haben ein neues leckeres Rezept mit Kalbsragout und Thymianknödeln
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XXX veröffentlicht: 30.07.2010
Die Chilisteaks schmecken zu Kartoffelsalat mit Dörrfleisch oder Nudelsalat und einem kühlen Glas Bier.
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XXX veröffentlicht: 12.03.2010
Polpette All'Agrodolce bedeutet übersetzt Frikadellen süß-sauer. Die kleinen Polpette sind ein grundlegendes Gericht in der sizilianischen Küche.
Die Kochrezepte sind auch in diesen Kochbüchern
Italienische Küche, Sizilianische Küche im Speziellen, einfach alles, was mein Herzchen erfreut ;)
Die Rezepte sind auch Teil folgender Menüs
Für Freunde der sizilianischen und italienischen Küche ist dieses Menü ein echter Sinnesgenuss. Echte Sizilienfans werden ihre rege Freude an Urlaubserinnerungen an Süditalien haben.
