Gastro
WAS?  
WO?  
Malaysia »
Stadt ( Distrito Nacional ) » [Stadt ändern]
 
Other

Fleischterrine nach französicher Art

5 5 1
Rezeptbild

Zubereitungszeit:  
Kochzeit:  
Ruhezeit:   1000 Min.
Portionen:   6
Schwierigkeit:   Einfach
Rezept von : 
Veröffentlicht :  10.05.2010

Beschreibung

Zu der Fleischterrine nach französicher Art esse ich gerne Cumberlandsoße und Toast.

Punkte sammeln

Eigenes Kochbuch erstellen
3Pkt
Eigenes Menü erstellen
3Pkt
Rezept kommentieren
1Pkt
Rezept zur Einkaufsliste
3Pkt
Rezept weiterempfehlen
3Pkt
Neues Rezeptbild
5Pkt
Rezept Bewertung
1Pkt

Neue Kochbücher

» zum ausprobieren
von:  XXX
» lol
von:  XXX
» ein traum
von:  XXX
» ein traum
von:  XXX

Zutaten

  1. 500 g Schweinefleisch
  2. 500 g Kalbfleisch
  3. 100 g Speck
  4. 100 g Kalbsleber
  5. 2 El. gehackte Zwiebeln
  6. 1 Stück(e) Knoblauchzehe
  7. 1 El. Pflanzenöl
  8. 2 El. Butter
  9. 100 g Hähnchenleber
  10. 1 Stück(e) Trüffel aus dem Glas
  11. 2 El. Weißwein
  12. 1 Glas Cognac
  13. 2 Teil(e) Eigelb
  14. 1/2 Tl. Pfeffer
  15. 1 Messerspitze getrockneter Majoran
  16. 1 Tl. Salz
  17. 150 g Speckscheiben
  18. 2 Blätter Lorbeer

Zubereitung

Ich bereite die Fleisch-Terrine mit Fleisch, Speck und Leber zu. Dazu Fleisch, speck und Leber zweimal durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten und herausnehmen. Butter erhitzen, die Leber darin kurz braten. Wenn die Leber ausgekühlt ist, diese in Würfel schneiden. Die Trüffel und mit wenig Cognac beträufeln. Die durchgedrehte Fleisch-Masse in einer Schüssel mit Zwiebel, Wein, restlichem Cognac, Eigelb, Pfeffer, Majoran und Salz gut vermengen. Eine feuerfeste Form mit Deckel (Terrine) zu 2/3 mit Speckscheiben auslegen, die Fleisch-Masse zur Hälfte hineingeben und etwas andrücken. Die Leber-Trüffel-Würfel längs in die Mitte geben. Mit der restlichen Fleisch-Masse auffüllen und mit den Speckscheiben abdecken. Lorbeerblätter auf die Fleisch-Masse legen. Darauf achten, dass die Form nicht voll wird, da austetendes Fett vom Speck sonst überlauft. Die Terrine mit dem Deckel verschließen, in einen Bräter mit warmen Wasser stellen, so dass die Form knapp 3/4 im Wasser steht. Im vorgezeiten Backofen bei 180 Grad eta 1 1/2 Stunden garen. Die Fleisch-Terrine dann herausnehemn, den Deckel abnehmen, den Inhalt mit Alufolie bedecken, mit Brett und Stein beschwerden und mindestens 2 Tage stehenlassen, bevor die Fleisch-Terrine angeschnitten wird.

Kochtipps, Rezeptideen, Kommentare und Bewertungen zu diesem Rezept


Jetzt bewerten

Name *

E-Mail *