Für den Reiskuchen Reis mit butter in 3/4 l Milch 1 Stunde schwach kochen und im Kühlschrank erkalten lassen. Inzwischen Äpfel für den Reiskuchen schälen, entkernen und vierteln. Die Äpfel in 1/4 l Weißwein mit 50 g Zucker 5 Mionuten kochen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den restlichen Zucker mit Eigelb und Mandeln verrühren und unter den erkalteten Reis heben. nch und nach den steifen Eischnee unterziehen. Den Reiskuchen in einer feuerfesten Form mit fein zerriebenen Zwiebackbrötchen ausstreuen und die Hälfte des Reis einfüllen. Äpfel auf den Reiskuchen geben und die restliche Reis-Masse draufgeben. Den Reiskuchen im vorgeheizten Backofen bei 200° 45 Minuten backen.
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