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Bamberg. Der Christian Verlag hat ein neues Gewürzbuch für Hobbyköche, Feinschmecker & Genießer herausgebracht. "Gewürze. Das Standardwerk." von Manuela Mahn widmet sich der Kunst des Würzens. Denn wer die richtig beherrschen will, brauche fundiertes Wissen und Hintergrundinformationen vom Profi, so der Verlag. Expertin Dr. Manuela Mahn zeigt in einzelnen Kurzbiographien wichtige, gängige und ebenso eher ungewöhnliche Würzpflanzen auf. Zudem beschreibt sie einzelne Segmente wie zum Beispiel „Gewürzporträt“: ...
Rheine. Seit Ende November ist das European Food Journal 2014 erhältlich. In der Publikation berichten sechs bedeutende Sterneköche über das kulinarische Europa. Ganz besonders spektakulär mutet das Restaurant im Heißluftballon der niederländischen Starköchin Angélique Schmeinck an. Denn das Essen wird mittels der heißen Luft des Ballonbrenners gekocht. „Der Heißluftballon ist wahrscheinlich der größte Ofen der Welt“, so Ballonrestaurant-Besitzerin Angelique Schmeinck gegenüber ...
München/Hamburg. Die Deutschlandausgabe 2015 des Gault Millau ist da. In diesem Jahr sicherte sich Christoph Rüffer den Titel "Koch des Jahres". Darüber hinaus wird im Restaurantguide zu viel "Copy-and-paste-Küche" in Deutschland kritisiert. Der Trend zum Casual Finde Dining wird indessen begrüßt. "Zu viele deutsche Köche verstehen den weltweiten Hype um bestimmte Köche und Restaurants nicht als Aufforderung, selbst einen persönlichen Stil zu entwickeln, sondern klicken sich bei Google durch ...
Erfurt. Jutta Renz alias "Miss Muffin" geht mit einem neuen Backbuch samt süßer und herzhafter Rezepte an den Start. Die Publikation ist bereits ihr 20. Backbuch. Im Fokus des aktuellen Buches stehen die sogenannten Muffcakes. Die saftigen Muffines werden mit Häubchen, Dips oder Cremes verfeinert. „Muffcakes sind eine Weiterentwicklung der bekannten Muffins. Allerdings werden sie verziert, glaciert oder dekoriert, sozusagen unter eine Haube gebracht“, so Jutta Renz zum Unterschied. Auf alles in allem 96 Seiten widmet sich ...
Karlsruhe. Anfang November war es soweit: Der diesjährige Restauranguide von Michelin für Deutschland wurde veröffentlicht. Mit dem Erscheinen der Gourmetbibel 2015 vermeldete das Unternehmen einen neuen Höchststand bei Sterne-Restaurants. Die Bilanz: drei neue 2-Sterne-Restaurants und 31 neue 1-Stern-Adressen. In der aktualisierten Ausgabe für das Bundesgebiet finden sich damit insgesamt 282 Sterne-Adressen. „Wir erleben seit einigen Jahren einen regelrechten Boom in der deutschen Gastronomie. Allein die Entwicklung in den letzten ...
Berlin. In ihrer neuesten Publikation "Kochen für Angeber" widmet sich die Stiftung Warentest den besten Tricks der Spitzenköche. Sphären, Espumas, rehydriertes Obst, Kochen mit Stickstoff, Hitze, Kälte und Schärfe: mehr als 50 kulianrische Knalleffekte zum Nachkochen werden in dem Buch thematisiert, teilte "Test.de" mit. Das Werk zeige: auch Spitzenköche kochen nur mit Wasser und jeder kann ihnen nacheifern, hieß es. Als Vorspeise dreidimensionale Fingerfoodsuppe und Basilikumduft im Mozzarellaballon, im ...
Bielefeld. Der erfolgreiche Gastwirt Irmin Budekat hat wieder ein Buch geschrieben. In "Tisch 17 is’n Arsch – Geständnisse eines Gastwirts" widmet sich der Autor seinen Erfahrungen mit den Gästen. Budekat war als Hotelpage, Hotelier auf einer Insel oder Chef einer Autobahnraststätte, als Livemusikkneipier oder nationaler Systemgastronomie-Guru ("Alex", "Café & Bar Celona") tätig. Entlang seiner persönlichen Gastro-Biografie webt Budekat ein Netz aus Geschichten und Beobachtungen, an ...
München. Am 29. September erscheint der Slow Food Genussführer Deutschland 2015. Wie der oekom Verlag mitteilte, wurde der Guide rundum überarbeitet und weist 126 neue Lokale auf. Nach rund einem Jahr Arbeit präsentiert Slow Food dank 400 ehrenamtlichen und und unabhängigen Testern den Genussführer für das kommenden Jahr. In der anstehenden Publikation finden sich insgesamt 403 Gasthausempfehlungen für das gesamte Bundesgebiet. „Das Herz der kulinarischen Identität Deutschlands liegt (...) in den regionaltypischen ...
Zürich. Die Autoren Dieter Beyerle und Romeo Brodmann widmen sich in einer neuen Publikation dem Arbeiten am Tisch und der hohen Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens. Da das Auge ja bekanntlich mit isst, müsse das Arbeiten am Tisch gelernt sein, so der Tenor des Klappentextes. Bei den Kochvorgängen Flambieren, Tranchieren und Filetieren ist der Gast ständiger Beobachter. Wer hochwertige Gerichte angemessen servieren möchte, muss im Vorfeld Fachwissen und Fingerfertigkeit erlernen. Diesem Umstand genügt das ...
Heinsberg. Im Sommer ist überall im Land Grillen angesagt. Pünktlich zur Jahreszeit der Würstchen und Steaks kommt ein neues Kochbuch auf den Markt, das sich exklusiv dem Barbecue widmet. Die Fleischexperten Wolfgang und Stephan Otto präsentieren in „On Fire“ zusammen mit dem bekannten Food-Fotografen Thomas Ruhl Grill-Variationen. Wie Otto Gourmet mitteilte, haben auch schon längst die feinen Küchen der Welt das Grillen für sich entdeckt. Ambitionierte Hobbyköche schmeißen Grillpartys und verwandeln sie ...
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