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von XXX Erstellt am 11.03.2010
Wer meine Kochbücher hier auf gastro.de kennt, weis sicher, dass auch eines mit dem Namen "Sweeties Sweets" darunter ist. Alleine daran, dass ich für Süßkram ein eigenes Kochbuch angelegt habe, sollte es unschwer zu erkennen sein, dass ich ein totaler Fan von Süßigkeiten aller Art bin. Daher ab sofort jeden Donnerstag hier in meinem Blog:CANDY WORLD Ja, ihr lest richtig. Jetzt jeden Donnerstag Zuckerschock frei Haus.Schon diese Woche will ich mit meiner zuckersüßen Weltreise beginnen. Und da die Sonne bekanntlich im Osten aufgeht, fangen wir dort auch...
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von XXX Erstellt am 03.07.2010
Richtiges Schlachten ist bei Fischen besonders wichtig in Hinsicht des Ausblutens.Wären bei Forellen und ähnliche Rundfische das ausbluten durch einen schnitt im unteren Bereich des Kiemen passiert ist es mit den Plattfischen, wie Scholle Steinbutt und Seezunge anders.Sie bekommen an unteren ende ihrer Schwanzflosse, auf der hellen Seite einen schnitt, mittig. Da befindet sich die Hauptschlagader. Somit kann der Fisch gänzlich ausbluten. Ein nicht richtig ausgebluteter Fisch schmeckt Modderig, Widerlich. Vielleicht habt ihr es schon einmal erlebt, und konn...
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Schlachten, Stresshormone
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von XXX Erstellt am 03.07.2010
Wenn man an Cornwall denkt, fällt einem der Südwesten Englands ein: RaueSee, steile Felsen, lange Strände, und meist ein frischer Wind, begleitet vonkaltem Regen. Kaum einer weiß, dass es vor dieser malerisch gelegenenKüstenregion Fischgründe gibt, die eine hervorragende Qualität an Edelfischenliefern können. Das kalte Wasser, wie auch bei uns, und die rauen Wellen machen den Loup hier zum Überlebenskünstler, der sich an manch unruhigem Seetag behaupten muss.Er ist muskulös, fest im Fleisch und kennt nur dieses saubere Gewässer.Die Fische werden n...
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Wildfang, Qualität
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von XXX Erstellt am 11.07.2010
Wir lasen in Gastrotel März 2006 Ausgabe 3Unter dem Motto „Wo nistet bloß der Adlerfisch?“Gastronomen, die auf frischen Fisch setzen, Nischen pflegen und den Wunsch des Gastesnach Exotischem befriedigen, können in der augenblicklichen Situation nur gewinnen.Wir berichteten in unserem Forum unter dem Motto„die Kosten von Heute“ anhand einesBeispiels über die Preisentwicklung der letzten drei Jahre und möchten diesen IntelligentenArtikel von Johann Lafer weitergeben.Ein geangelter Steinbutt aus der Bretagne, mithin die kulinarische Krone dessen, wo...
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Preise, Artenreictum, Nordsee, Fisch, Exoten

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