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Tiefgefrorene rohe Fischfilets erstmals geprüft

Frisch oder tiefgekühlt ist bei Fisch und Fischerzeugnissen für viele Küchenchefs eine Glaubensfrage. Die jetzt vorliegenden Ergebnisse des Convenience-Qualitätswettbewerbs des Testzentrums Lebensmittel der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) zeigen aber, dass sich die Qualität von tiefgefrorenen Fischerzeugnissen auf einem hohen, allerdings noch steigerungsfähigen Niveau bewegt. Im DLG-Fisch-Test werden nur tiefgefrorene Fischprodukte getestet. So machten in dieser Kategorie mit über 30% die panierten Fischerzeugnisse den größten zu bewertenden Anteil aus, es folgten mit knapp 20 % Schlemmerfilets und Fertiggerichte mit Beilagen. Der Rest verteilte sich zu annähernd gleichen Teilen auf Erzeugnisse in Blätterteig, Filets in Saucen oder Würzölen, unbehandelte TK-Filetportionen, Rouladen, Suppen, Fischpralinen und gefüllte Filets. Im Vergleich zu den anderen im Convenience-Wettbewerb getesteten Produkten, fanden die DLG-Experten mit 19,2 % (Vorjahr 17,8 %) bei Fisch-, Krebs und Weichtiererzeugnissen die meisten Beanstandungen. Wesentliche Gründe für die Abwertungen bzw. Nichtprämierungen waren vor allem deutlich fehlerhafte Fischanteile, die entweder in Richtung trocken oder tranig abwichen sowie Panadenfehler. Bei einigen Erzeugnissen waren es auch Mängel in der Würzung der Panaden, Saucen oder der Bei- bzw. Auflagen. Die Prämierungen der insgesamt 52 Produkte verteilten sich insgesamt wie folgt: 10 Goldene DLG-Medaillen, 17 Silberne und 15 Bronzene.

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