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Urrus Überraschungen

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Im „top air", dem Stuttgarter Flughafen-Sternerestaurant mit Blick aufs Rollfeld, folgte unlängst auf den nach Berlin ins „Adlon" aufgestiegenen Rainer Sigg Claudio Urru als neuer Küchenchef.

Urru steht nicht, wie der Name vermuten lässt, für eine südamerikanische Carambaküche - der gebürtige Esslinger (sein Vater stammt aus Sardinien) hat in renommierten Adressen gelernt und schon einige Jahre „top air"-Erfahrung.

Der 30-Jährige kocht kontrastreich: Einer Auster auf Lauchstreifen gesellt er schon einmal eine Mini-Kaninchenquiche bei. „Ich mag solche überraschenden Symbiosen", sagt Urru, der eines unbedingt erreichen will: den seit 1992 im „top air" strahlenden Michelin-Stern verteidigen.

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